¿Chocolate o cacao? Difracción de rayos X: Comparaciones generales

¿Que piensas cuando escuchas la palabra “chocolate”? ¡Deliciosos! ¿Oscuro o de leche? Si ves la etiqueta de un chocolate o cacao semi-dulce/para hornear podrías esperar encontrar chocolate o cacao en la lista de ingredientes. Si, pero ¿que mas ves? A lo mejor encontrarás que contiene “X % de proteina” o “Y % de grasa y fibra”, quizá más. Cuidado, personas que hacen dieta; esto puede afectar su ingestión de calorías. Muchas personas usan los términos “chocolate” y “cacao” indistintamente. Dependiendo de a quién le preguntes, puede que no encuentres diferencia alguna, a menos que hayas tratado de sustituir uno con el otro incorrectamente durante un intento a hornear tu pastel favorito. Otras personas te dirán que el cacao está hecho primariamente de polvo de cacao, y que el chocolate contiene manteca de cacao. La gente en las industrias alimenticias y de dieta saben la diferencia, y reconocen la importancia de distinguirlas para mantener control de calidad. La difracción de Rayos X (DRX o XRD) usando el MiniFlex fácilmente ilustra la diferencia. A continuación se presentan dos patrones de difracción de rayos X superpuestos por el paquete de software Jade de MDI. Uno de los patrones es cacao para hornear, mientras que el otro es de chocolate para hornear. Ambos productos pertenecen a la misma compañía y pueden ser comprados en tu supermercado local. ¿Puedes distinguir entre el chocolate y el cacao?

chocholate

Respuesta: Verde: Chocolate; Negro: Cacao

En el 2012 se anunciaron las últimas adiciones al MiniFlex, una serie de sobremesa con analizadores de difracción de rayos X (DRX o XRD). La nueva quinta generación del MiniFlex, es un difractómetro de rayos X para propósitos generales que pueden realizar un análisis cualitativo y cuantitativo de materiales policristalinos. El MiniFlex ya está disponible en dos variaciones. Se opera a 600 watts (tubo de rayos X), el MiniFlex 600 dos veces más potente que otros modelos de sobremesa, lo que permite realizar un análisis más rápido y un rendimiento general mejorado. Funciona a 300 watts (tubo de rayos X), el nuevo MiniFlex 300 no requiere un cambiador de calor externo. Cada modelo está diseñado para maximizar la flexibilidad en paquete compacto de sobremesa. Read more...