Observaciones detalladas de transición de fase de cristales de grasas ocurriendo sobre un estrecho rango de temperatura.

La grasa cristalina - la cual es uno de los materiales crudos de la manteca de cacao, margarina, etc. – tiene un número de polimorfos de cristal y demuestra fases de transición complejas cerca de la temperatura ambiental. El proceso de controlar las fases del cristal y sus transiciones es importante para el proceso de fabricación y aseguramiento de calidad.

Es necesario encontrar las condiciones térmicas correctas para obtener la forma cristalina apropiada. Usando el detector de rayos X bidimensional de alta velocidad, en combinación con la medición simultanea XRD DSC, es posible investigar las formas del cristal depositadas y su influencia en cuanto al cambio de temperatura bajo diferentes condiciones.
phase transition of cocoa butter
La figura a la derecha es un esquema de la transición de fase de la manteca de cacao en proceso de revenido. La tripalmitina, uno de los triglicéridos contenidos en la manteca de cacao, experimenta tres transiciones de fase en un tan solo unos gradaos.

La figura siguiente presenta los resultados de medidas simultáneas de XRD y SDC. El barrido XRD fue realizado a 60°/min usando el sistema de difracción multipropósito Ultima IV equipado con detector de rayos X bidimensional de alta velocidad, D/teX

La temperatura fue incrementada a una velocidad de 1°/min. Una serie de transiciones de fase fueron observadas entre los 46°C y los 51°C.

results of simultaneous measurement of XRD and DSC



ultimaUltima IV representa el sistema estado del arte dentro de los sistemas multiuso de difracción de rayos X (DRX o XRD). Incorporando la tecnología patentada de la óptica transversal del haz (CBO) de Rigaku para instalarse y alinearse permanentemente, y permitir enfoque de geometrías y paralelos seleccionables por el usuario; el difractómetro de rayos X Ultima IV puede realizar muchas mediciones diferentes ... rápidamente... Read more about Rigaku's Ultima IV...