Подробное наблюдение фазового перехода кристаллов жиров, происходящее в узком диапазоне температур

Кристаллический жир, который является сырьем какао-масла, маргарина и т.д., имеет ряд кристаллических полиморфных форм и показывает сложные фазовые переходы при комнатной температуре. Контроль кристаллической фазы и процесса фазового перехода является очень важным для управления производственным процессом и обеспечения качества.

Необходимо найти условия термической обработки для получения соответствующих форм кристаллов как можно легче. Использование высокоскоростного двумерного рентгеновского детектора и проведение рентгенодифракционного анализа, одновременно с диффренциальной сканирующей калориметрией (DSC), позволяет исследовать сохраненные кристаллические формы и влияние нагрева, охлаждения и других температурных условий.
phase transition of cocoa butter
На рисунке справа показана схема фазового перехода какао-масла при колебаниях температуры. Трипальмитин - один из триглицеридов, содержащихся в какао-масле, испытывает три фазовых перехода в очень узком диапазоне температур, всего несколько градусов.

На рисунке ниже приведены результаты одновременных измерений рентгенодифракционного анализа и дифференциальной сканирующей калориметрии (DSC). Диффракционное сканирование проводилось при температуре 160 °/мин с использованием многоцелевой дифракционной системы Ultima IV от Ригаку, оснащенной высокоскоростным двумерным детектором D/teX.

Температура увеличивалась со скоростью 1°/ мин. Серия фазовых переходов наблюдалась в диапазоне от 46°C до 51°C.

results of simultaneous measurement of XRD and DSC



Ultima IV представляет собой передовой многоцелевой рентгеновский дифрактометр. Внедрение CBO оптики, запатентованной компанией, на постоянной основе, надолго выровненной и с выбираемыми пользователем геометриями (параллельнного пучка или фокусирующей) - все это позволяет выполнять множество различных измерений ... быстро. Read more...