El seguimiento del proceso de transición de fase de grasas sólidas y aceites grasos mediante medidas de rayos X de división-de-tiempo.

Hay muchos cristales polimórficos en las grasas solidas y los aceites grasosos que son usadas como materiales en bruto en comidas como chocolate y margarina. El aceite es mantenido en altas temperaturas y luego enfriado para solidificarlo y precipitar un cristal. Los cristales que se forman en este tipo de precipitado difieren dependiendo de la velocidad de enfriamiento. Entonces, el control de los cambios térmicos es un factor importante para determinar las propiedades del cristal.

Anteriormente, para seguir las variaciones de estado (transiciones de fase) en periodos cortos, se requería una fuente de radiación de alta-intensidad sin embargo, al usar el instrumento NANO-Viewer (visualizador) de dispersión de rayos X en ángulo pequeño y un detector de rayos X 2D de alta-sensibilidad-alta-resolución, se puede efectuar una medida de división-de-tiempo cada pocos segundos hasta dentro de un laboratorio.

control of rate of temperature change and the holding temperature are important factors

Figura 1: Imagen 2D

El comportamiento de transición de fase de la tripalmitina triglicéridos durante un aumento de temperatura de 5°C/min fue confirmado cada cinco segundos por mediciones de rayos X simultáneas con DSC (FP82: METTLER TOLEDO). Cuando se comparan los perfiles de difracción (2) a (5) en la Figura 3, y (1) y (4) en la Figura 1 correspondiente al pico endotérmico de 47°C, se observa claramente que el orden de corto-alcance de 4 a 5Å (correspondiente al anillo exterior de la fig. 1) cambia primero, antes de que el orden de largo-alcance de aproximadamente 50 Å (correspondiente al anillo interior de (1) y (4) en la figura 1) cambie. Además, el pico en fase beta se hace aparente junto con el pico exotérmico (6) en la figura 1 y fig. 3.

phase transition behavior was confirmed
phase transition behavior was confirmed
Figura 2: Curva DSC
Figura 3: 2θ Combinada



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